Charlamos con Alberto Benedicto, coctelero donostiarra y fundador de Aqua Vitae Cocktails, sobre sus inicios, el auge de la coctelería y su evolución. Además, nos contará qué van a aprender los participantes en sus próximos cursos que impartirá en Donosti: ‘Coctelería para restaurantes‘ y ‘Cócteles aperitivos, la nueva moda‘. […]
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Dicen que toda crisis es una oportunidad y parece que el mundo hostelero se lo ha tomado al pie de la letra. Reinventarse o morir. Que no podemos abrir, pues os llevamos nuestras preparaciones a vuestros hogares. Comida a domicilio de la de toda la vida pero, ahora, con muchísima variedad donde elegir. Hablamos con Erika Beitia, consultora gastronómica de Horeca iLab, sobre el auge del Delivery que ha surgido a raíz de la crisis del COVID19. […]
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Tanto si ya tienes un negocio de restauración como si estás a punto de montar uno, ya te habrás dado cuenta de que el momento de definir la propuesta gastronómica de un restaurante es algo fundamental y complejo. […]
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¿Sabías que si tienes un bar o restaurante tienes que indicarles a los clientes los posibles alérgenos que existen en tus platos? Así lo establecen el Reglamento de la UE 1169/2011 del 13 diciembre de 2014 y el Real Decreto 126/2015 (Norma general relativa a la información a los consumidores sobre la presencia de alérgenos en los alimentos). […]
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La estrategia de precios es el conjunto de directrices que establecen las empresas, basadas en decisiones que determinan qué políticas de precios se deben seguir en cada fase del ciclo de vida del producto. Si tienes un negocio, ya habrás pasado por esta situación y si estás a punto de poner en marcha un bar o un restaurante, va a llegar ese temido momento. ¡Decidir qué estrategia de precios vamos a seguir! […]
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El objetivo principal de los hosteleros es conseguir la máxima rentabilidad en sus negocios. Para ello, necesitan reducir gastos sin mermar la calidad de su servicio. Existen varias maneras de conseguirlo. Los productos de IV y V gama pueden ayudar en esta aventura. Hoy os vamos a explicar qué son este tipo de productos y las ventajas de la IV y V gama en hostelería. […]
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Innovar, innovar e innovar, una máxima del mundo de la cocina gracias a la que se han desarrollado nuevas técnicas culinarias. Las cocinas se han convertido en auténticos laboratorios donde se le ha dado una vuelta de tuerca a la cocina tradicional.
Si te dedicas al mundo de la restauración o eres fan de esos programas televisivos que buscan buenos chefs seguro que las conoces todas pero si no es así, aquí te dejamos un listado con 10 técnicas culinarias de vanguardia y de las más innovadoras del momento. […]
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Cualquier empresa en la que haya manipulación de alimentos está obligada a tener un sistema de seguridad alimentaria APPCC.
La seguridad alimentaria es una de las herramientas que tienen los restaurantes y empresas en las que se manipula alimentos para asegurar la calidad y seguridad de los mismos. Es importante que los clientes disfruten no sólo de productos y alimentos ricos y atractivos, sino también seguros y que no transmitan o generen enfermedades. […]
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Hay que determinar cuánto cuesta la materia prima, cuál es el coste de elaboración y a qué precio hay que vender.
Tanto si ya eres el afortunado propietario de un bar o restaurante como si estás pensando en poner uno en marcha, seguro que lo que quieres es que tu negocio sea rentable y, probablemente, una de tus mayores preocupaciones sean los costes. […]
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A los profesionales que les va bien es porque están haciendo una buena gestión de su negocio.
Si tienes un negocio de restauración la palabra escandallo te debería sonar, si no es así, ¡apúntatela! El escandallo es una herramienta para controlar los costes y se utiliza en hostelería para determinar el precio de venta de un plato. Se basa en calcular la cantidad de materia prima necesaria (cantidad bruta), su precio y el porcentaje de merma. Conociendo estos datos, seremos capaces de determinar cuál es la cantidad neta que obtendremos y a partir de ahí saber qué rentabilidad queremos obtener de cada elaboración. […]
