Category "El producto"

Innovar, innovar e innovar, una máxima del mundo de la cocina gracias a la que se han desarrollado nuevas técnicas culinarias. Las cocinas se han convertido en auténticos laboratorios donde se le ha dado una vuelta de tuerca a la cocina tradicional.

Si te dedicas al mundo de la restauración o eres fan de esos programas televisivos que buscan buenos chefs seguro que las conoces todas pero si no es así, aquí te dejamos un listado con 10 técnicas culinarias de vanguardia y de las más innovadoras del momento. […]

Cualquier empresa en la que haya manipulación de alimentos está obligada a tener un sistema de seguridad alimentaria APPCC.

La seguridad alimentaria es una de las herramientas que tienen los restaurantes y empresas en las que se manipula alimentos para asegurar la calidad y seguridad de los mismos.  Es importante que los clientes disfruten no sólo de productos y alimentos ricos y atractivos, sino también seguros y que no transmitan o generen enfermedades. […]

A los profesionales que les va bien es porque están haciendo una buena gestión de su negocio.

Si tienes un negocio de restauración la palabra escandallo te debería sonar, si no es así, ¡apúntatela! El escandallo es una herramienta para controlar los costes y se utiliza en hostelería para determinar el precio de venta de un plato. Se basa en calcular la cantidad de materia prima necesaria (cantidad bruta), su precio y el porcentaje de merma. Conociendo estos datos, seremos capaces de determinar cuál es la cantidad neta que obtendremos y a partir de ahí saber qué rentabilidad queremos obtener de cada elaboración. […]