Cocina a baja temperatura

Objetivos

Aprender los fundamentos de las principales técnicas de cocción y trucos para iniciarse en esta técnica.

Perfil

El programa está dirigido a profesionales del sector cocina.

Contenido

  • Pautas de cocción y regeneración; temperaturas, tiempos… dependiendo de la tipología de equipamiento.
  • Práctica-demostrativa de cocciones de distintos productos y temperaturas dependiendo del objetivo.
  • Prácticas-demostrativas de cocción al vacío.