Objetivos
Ser capaz de desarrollar las habilidades relacionadas con las técnicas del fuego para cada una de las distintas familias de alimentos.
Perfil
El programa está dirigido a profesionales del sector cocina.
Contenido
La técnica: fundamentos físico-químicos de la parrilla.
Tipos de parrilla y principales funcionalidades. Productos idóneos.
Utensilios para la parrilla y materiales de combustión y encendido.
Las estaciones de la parrilla. Acompañamientos y condimentos.
La parrilla y los pescados: tratamiento, colocación, práctica y degustación.
La carne y la parrilla: calidad y maduración de la carne. Diferentes carnes para la parrilla. Práctica y degustación.
