Cocina a la parrila

Objetivos

Ser capaz de desarrollar las habilidades relacionadas con las técnicas del fuego para cada una de las distintas familias de alimentos.

Perfil

El programa está dirigido a profesionales del sector cocina.

Contenido

La técnica: fundamentos físico-químicos de la parrilla.

Tipos de parrilla y principales funcionalidades. Productos idóneos.

Utensilios para la parrilla y materiales de combustión y encendido.

Las estaciones de la parrilla. Acompañamientos y condimentos.

La parrilla y los pescados: tratamiento, colocación, práctica y degustación.

La carne y la parrilla: calidad y maduración de la carne. Diferentes carnes para la parrilla. Práctica y degustación.