Objetivos
Conocer las técnicas básicas de cocina al vacío, descubriendo todos sus secretos para obtener acabados y texturas perfectas.
Perfil
El programa está dirigido a profesionales del sector cocina.
Contenido
- Introducción a la técnica de la cocción al vacío.
- Trazabilidad.
- Ventajas organolépticas y económicas.
- Tipología de equipamiento y materiales de cocción y conservación; maquinaria, bolsas, gases, instalaciones necesarias.
- Regeneración controlada
- Prácticas-demostrativas de cocción al vacío
