Cocina al vacío

Objetivos

Conocer las técnicas básicas de cocina al vacío, descubriendo todos sus secretos para obtener acabados y texturas perfectas.

Perfil

El programa está dirigido a profesionales del sector cocina.

Contenido

  • Introducción a la técnica de la cocción al vacío.
  • Trazabilidad.
  • Ventajas organolépticas y económicas.
  • Tipología de equipamiento y materiales de cocción y conservación; maquinaria, bolsas, gases, instalaciones necesarias.
  • Regeneración controlada
  • Prácticas-demostrativas de cocción al vacío