Objetivos
Desarrollar elaboraciones innovadoras en miniatura (pintxos), con productos de alimentarios de uso normal.
Perfil
El programa está dirigido a profesionales del sector cocina.
Contenido
- Estudio de las ofertas gastronómicas de tendencia: negocios de éxito.
- Técnicas culinarias, nuevos productos y equipamiento de vanguardia: texturizantes, gelificantes, emulsionantes, el vacío, sifón, fibras solubles, moldes de silicona…
- Las texturas heladas: nitrógeno líquido, mantecadora, Paco Jet.
- Finger Food: la deshidratación y la aplicación del obulato.
- El mundo dulce y salado: el concepto de su frontera.
- El emplatado de vanguardia: nuevos utensilios y diferentes soportes.
- Contextualización de la creatividad: procesos y aplicación de la creatividad.
- Showcooking de un cocinero conocido por su creatividad.
