Objetivos
Conocer y profundizar en el conocimiento de las técnicas culinarias modernas para implantar mejoras productivas en cocina.
Perfil
El programa está dirigido a profesionales del sector, con formación y/o experiencia laboral previa en el sector.
Contenido
INTRODUCCIÓN A LA COCINA CON LÓGICA
Química culinaria, calidad de los alimentos, materias primas.
TÉCNICAS CULINARIAS
- Técnicas de manipulación y conservación de alimentos.
- Técnicas de cocción aplicadas a la cocina.
- Visualización y práctica de las técnicas aplicadas a: verduras, carnes, pescados, mariscos y cereales.
- Elaboraciones básicas de pastelería de restaurantes.
- Elaboraciones básicas de panadería.
