Innovación en técnicas culinarias

Objetivos

Conocer y profundizar en el conocimiento de las técnicas culinarias modernas para implantar mejoras productivas en cocina.

Perfil

El programa está dirigido a profesionales del sector, con formación y/o experiencia laboral previa en el sector.

Contenido

INTRODUCCIÓN A LA COCINA CON LÓGICA

Química culinaria, calidad de los alimentos, materias primas.

TÉCNICAS CULINARIAS

  • Técnicas de manipulación y conservación de alimentos.
  • Técnicas de cocción aplicadas a la cocina.
  • Visualización y práctica de las técnicas aplicadas a: verduras, carnes, pescados, mariscos y cereales.
    • Elaboraciones básicas de pastelería de restaurantes.
    • Elaboraciones básicas de panadería.